En esta nueva página, podreis encontrar recetas de cocina que he ido recopilando, algunas las probé y como soy un xef de la leche, pues han salido de vicio, el resto son para que lo intenteis y si salen bien, pues me decis algo. “Panxa contenta” LOOL

ARRÒS AMB SURENYS I PARMESÀ

Cuiner: Manel Martí
Restaurant: Restaurant del Col·legi d’arquitectes
Adreça: Plaça Nova, 5
Població: Barcelona

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà

Ingredients:

- 300 g de surenys
- 300 g d’arròs
- 50 g de mantega
- 1 ceba
- 25 g de formatge parmesà
- oli, sal i pebre
- 1 l de brou d’aviram

Preparació

En una cassola amb oli, caramel·litzeu-hi la ceba ben picada. I, quan la tingueu a punt, afegiu-hi els surenys.
Saleu-ho i deixeu-ho emulsionar. Mentrestant, foneu la mantega en una mantega i rossegeu-hi una mica l’arròs. Aneu-ho remenant. Després, incorporeu-hi el sofregit i seguiu-ho remenant. Un cop ho tingueu ben emulsionat, aboqueu-hi el brou de gallina. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure uns 12 minuts. Passat aquest temps, tireu-hi el parmesà ratllat i remeneu-ho durant 2 minuts. Eviteu que s’hi facin grumolls. Quan tingueu l’arròs a punt, deixeu-lo reposar un parell de minuts i ja podreu servir-lo.

Comentari
En aquesta recepta, he canviat els surenys per moixernons i ceps, queda bonissim i es molt fàcil de fer, l’arròs jo utilitzo el “BOMBA”.

ALBERGÍNIES AMB PARMESÀ

Restaurant: Le Quattro Stagioni

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d’elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- 4 albergínies mitjanes
- 4 tomàquets madurs
- 1 ceba
- 100 g de parmesà ratllat
- 200 g de mozzarella
- 250 g de salsa de tomàquet
- oli
- farina
- fulles d’alfàbrega fresca
- sal i pebre

Preparació

Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador i saleu-les (així perdran l’amargantor).
Feu un sofregit en un cassó amb les escalunyes tallades ben petites. Quan s’hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet (prèviament escaldat, pelat, sense llavors i tallat a daus). Salpebreu-ho i quan hagi perdut l’aigua, poseu-hi una mica de salsa de tomàquet perquè tingui més color. Un cop cuit, afegiu-hi l’alfàbrega picada. Mentrestant enfarineu les albergínies i fregiu-les. Per a farcir-les, col.loqueu-les en un plat i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a daus. Emboliqueu-les i poseu-les en una safata per anar al forn. Espolseu-hi parmesà per sobre. Gratineu-ho durant uns 3 minuts. Per muntar el plat poseu la salsa de tomàquet calenta com a base, i els canelons d’albergínia pel damunt. Decoreu el plat amb làmines de parmesà.

Comentari
El formatge no cal que sigui parmesà que és una mica car, surt molt bé amb el que venen ja tallat un curat del García Vaquero per exemple i la salsa de tomàquet pot ser de pot. És entretingut però queda molt bé.

HUMUS | CREMA DE CIGRONS

Grau de dificultat: Fàcil
Preu: Econòmic
Temps d’elaboració: 15 min

Ingredients:

- 1 pot de cigrons.
- 1 ceba.
- 1 all.
- 1 iogurt natural o crema de llet.
- 1 cullerada d’oli d’oliva i un polsim de sal.

Preparació

Coleu els cigrons en un colador i deixeu-los que quedin sense l’aigua de la conserva, mestrestant, agafeu el minipimer i en el vol talleu una ceba i un all, afegiu una cullerada d’oli i una mica de sal, després afegiu el iogurt i per finalitzar els cigrons, ho tritureu tot i ja esta, us ha de quedar com un puré, tasteu-lo i rectifiqueu de sal.
Per a guarnir el plat, tirar un raig d’oli i una mica de pebre vermell dolç.

Comentari
És molt fàcil de fer, queda bonissim, un plat per acompanyar amb unes mandonguilles de carn o simplement per picar amb uns palets de pa de pipa, o uns doritos com si fos guacamole.

ARRÒS AMB POLLASTRE I VERDURES

Grau de dificultat: Mitjà
Preu: Mitjà
Temps d’elaboració: 1 hora

Ingredients:

- 2 pits de pollastre sense òs.
- 4 cebes tendres
- 2 pebrots verds
- 1 pot de crema de llet
- Arròs en bosetes del que es fa en 5 min
- oli
- 1 pot de crema de llet
- sal i pebre
- orenga, julivert i all (en especie).
- Bacó en tires (opcional), també hi podeu posar xampinyons (opcional).

Preparació

En primer lloc, talleu el pit de pollastre a tacos, no gaire grans i poseu en una paella a fregir amb oli, sal, pebre, l’all i julivert en especie, no deixeu que es faci gaire sinó quedarà molt sec, ha de quedar el pollastre tendre i melòs.
Mentre es fa el pollastre, a part talleu les cebes a làmines i el pebrot verd a trocets ben petits, d’altra banda poseu l’arròs a bullir, es pot fer amb qualsevol tipus d’arròs, però com que acostumo a fer-ho per sopar i s’ha d’anar ràpid, utilitzo les bosses que es posen en aigua a bullir durant 5 min, i cada bosseta és per una persona, així no us lieu amb les quantitats.
Quan el pollastre ja esta llest retireu-lo en un plat i aprofiteu l’oli per a fregir les verdures, a foc lent i tapades, perque quedin ben toves i no es cremin, un cop les verdures estan llestes, afegiu el pollastre (si heu decidit posar bacó i xampinyons, doncs els poseu), remeneu bé amb les verdures i afegiu la crema de llet, deixeu a foc lent fins que bulli i apagueu el foc.
L’arròs ja estarà llest, el deixeu escòrrer i l’afegiu a la barreja de verdures i pollastre, remeu fins que quedi tot ben barrejat. Deixeu reposar uns 5 min i llestos.

Comentari
Podeu guarnir el plat amb una mica de formatge ratllat per sobre, un emmental o parmesà. Jo ho prefereixo sense res, el dorian com sempre amb formatge, tot son gustos.